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Nuestro organismo está formado por numerosas estructuras corporales, rodeadas de disoluciones acuosas. Estas disoluciones están cargadas de electrolitos, confiriéndole a cada uno un nivel de pH diferente (según su grado de acidez o basacidad).
Muchos pH son intrínsecos, pero otros son dependientes de factores externos, como la alimentación. Así por ejemplo, las hortalizas de hojas verdes y las verduras son alcalinas,frente a la carne o el azúcar, que son ácidos.
Una dieta equilibrada y rica en verduras, puede ayudar a mantener el equilibrio ácido- base de nuestro organismo.